Una vez que se ha limpiado el jamón de tocino y corteza comenzamos a cortar el jamón.Las lonchas han de ser finas y cortas de, unos 5 gr. aprox.. El corte siempre tiene que ser en horizontal procurando llevar el corte lo mas recto posible.
Cuando se llega al hueso es el momento de marcar a su alrededor con la puntilla, pera que cuando se llegue haciendo el corte ela carne ya esté separada del hueso y el corte sea más limpio
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