HELADOS

Ahora que he llegado el verano con toda su fuerza en LA TARTANA preparamos nuestros propios  helados caseros. En las fotos tenemos el helado de turrón de Xixona.

ESPAÑA DIRECTO

Preparando en La Tartana para la emisión de un programa de España Directo en el que se cocinó una pierna de cordero rellena de trufa y acompañado de salsa de turrón.

TRABAJO

 Cansado pero muy feliz. Fue un servicio intenso el del Domingo. ¿Lo mejor?, la emoción de los comensales. Hoy otros dos servicios. Gracias de corazón.

JAMON IBERICO (3)

 El corte de la loncha ha de ser fino, sirve de referencia que se vea el cuchillo a través del jamón.El corte ha de ser siempre hacia el cuerpo y con la mano que no tiene el cuchillo en alto, siempre por encima del posible escape del cuchillo.

JAMON IBERICO (2)

Una vez que se ha limpiado el jamón de tocino y corteza comenzamos a cortar el jamón.Las lonchas han de ser finas y cortas de, unos 5 gr. aprox.. El corte siempre tiene que ser en horizontal procurando llevar el corte lo mas recto  posible.

Cuando se llega al hueso es el momento de marcar a su alrededor con la puntilla, pera que cuando se llegue haciendo el corte ela carne ya esté separada del hueso y el corte sea más limpio

JAMON IBERICO (1)

Vamos a preparar un jamón para su corte.Al poner el jamón sobre la tabla  hay que asegurarse que está bien cogido.Lo ponemos con la maza hacia arriba y primero quitamos la corteza desde el primer "nudo" como muestra la foto.




                                     
Esta es la herramienta imprescindible para el corte. Chiara, cuchillo largo y flexible y otro mas pequeño para cortar las partes duras de la piel e ir marcando los huesos.

PEPINOS

Porque creemos que nuestros productos son los mejores del mundo, en La Tartana, desde que estalló la crisis del pepino y en solidaridad con nuestros agricultores, todos los dias aperitivo de GAZPACHO.

PEPINOS

 En solidaridad con los productores, esta semana de aperitivo, Gazpacho con PEPINO.

FIN DE SEMANA

Hoy he terminado agotada, se nota que empieza el calor y cuando se junta con la faena me deja extenuada, aunque mejor así.

ANCHOAS

 Después de un tiempo de parada biológica ya se han puesto a la venta las auténticas anchoas del Cantábrico, en este caso son de la selección de Don Bocarte del año 2010. Las puedes degustar en La Tartana de El Altet.

BOGAVANTES

 En La Tartana "criamos" nuestros propios bogavantes.

Este es el resultado después de pasar por los fogones de Angela.

POSTRES DE AYER Y DE HOY

Hoy en La Tartana hemos hecho manzanas de caramelo, espectacular el rojo.Nos ha recordado a cuando éramos mas niños.