Vamos a preparar un jamón para su corte.Al poner el jamón sobre la tabla hay que asegurarse que está bien cogido.Lo ponemos con la maza hacia arriba y primero quitamos la corteza desde el primer "nudo" como muestra la foto.Esta es la herramienta imprescindible para el corte. Chiara, cuchillo largo y flexible y otro mas pequeño para cortar las partes duras de la piel e ir marcando los huesos.
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