XIII CONGRESO LO MEJOR de la GASTRONOMIA

PONENCIA SOBRE EL ARROZ

Comienzo de la ponencia , intentando trasmitir mi conocimiento sobre el arroz.

Cocinando delante del público un arroz de garbanzos, morcilla,patatas y costillas.

GORROS

Porque no es obligatorio llevar gorros tristes, he decidido hacérmelos a mi gusto.

Os gustan?.

MARISCADAS

  Esta fin de semana nuestro plato estrella han sido nuestras bandejas de mariscos. No te las puedes perder.

JAMON IBERICO (4)

Siguiendo con el corte, éste debe de ser siempre lo mas fino posible y bien ceñido a los a los huesos.

 Con la puntilla se debe de marcar bien en los huesos para que el corte sea lo mas provechoso y desperdiciar nada del jamón.

AGOSTO

Mediados de Agosto y aunque despacio se está consiguiendo el objetivo.

LO MEJOR DE LA GASTRONOMIA

Jornada inaugural del XII Congreso Lo Mejor de la Gastronomia

Se sirvieron 500 aperitivos de crema de alubias con gamba roja y brochetas de croquetas de codillo y de queso azul con membrillo.

Rafael  García Santos, organizador.

Atendiendo a Información Tv.

 

Martín Berasategui.

Joe Barsa y Mohamed Orfally.

Santiago Segura y Javier Nart.

 Nuestro trabajo reflejado en los medios. Diario El Mundo.

BOGAVANTES

  Bogavantes para este fin de semana, hemos gastado 50 de ellos.Estoa eran gallegos, nada como el producto nacional.

  Aquí  hay uno nacional y otro canadiense, ¿conoceis la diferencia??? .

CELIACOS

Acabamos de incorporar a nuestra lista de cervezas DAURA, cerveza sin glúten apta para celíacos.

KOKOTXAS

HELADOS

Ahora que he llegado el verano con toda su fuerza en LA TARTANA preparamos nuestros propios  helados caseros. En las fotos tenemos el helado de turrón de Xixona.

ESPAÑA DIRECTO

Preparando en La Tartana para la emisión de un programa de España Directo en el que se cocinó una pierna de cordero rellena de trufa y acompañado de salsa de turrón.

TRABAJO

 Cansado pero muy feliz. Fue un servicio intenso el del Domingo. ¿Lo mejor?, la emoción de los comensales. Hoy otros dos servicios. Gracias de corazón.

JAMON IBERICO (3)

 El corte de la loncha ha de ser fino, sirve de referencia que se vea el cuchillo a través del jamón.El corte ha de ser siempre hacia el cuerpo y con la mano que no tiene el cuchillo en alto, siempre por encima del posible escape del cuchillo.

JAMON IBERICO (2)

Una vez que se ha limpiado el jamón de tocino y corteza comenzamos a cortar el jamón.Las lonchas han de ser finas y cortas de, unos 5 gr. aprox.. El corte siempre tiene que ser en horizontal procurando llevar el corte lo mas recto  posible.

Cuando se llega al hueso es el momento de marcar a su alrededor con la puntilla, pera que cuando se llegue haciendo el corte ela carne ya esté separada del hueso y el corte sea más limpio

JAMON IBERICO (1)

Vamos a preparar un jamón para su corte.Al poner el jamón sobre la tabla  hay que asegurarse que está bien cogido.Lo ponemos con la maza hacia arriba y primero quitamos la corteza desde el primer "nudo" como muestra la foto.




                                     
Esta es la herramienta imprescindible para el corte. Chiara, cuchillo largo y flexible y otro mas pequeño para cortar las partes duras de la piel e ir marcando los huesos.